La saison des coings est enfin arrivée et, avec elle, l’envie irrésistible de préparer de délicieuses recettes sucrées à base de ce fruit savoureux. Parmi les nombreuses gourmandises que l’on peut préparer avec le coing, la pâte de coing est certainement l’une des plus appréciées pour sa texture fondante et ses saveurs douces et parfumées. Pour vous régaler sans tarder, on vous propose une recette simple et rapide pour réaliser votre propre pâte de coing maison.
Tout d’abord, qu’est-ce que la pâte de coing ?
La pâte de coing est une confiserie traditionnelle réalisée à partir de pulpe de coings cuite, mélangée à du sucre et éventuellement aromatisée avec de la vanille ou de la cannelle. Sa préparation nécessite quelques étapes essentielles comme le lavage, l’épluchage et l’extraction du jus des coings, ainsi que leur cuisson avec le sucre. La pâte obtenue doit ensuite être placée dans un moule pour durcir et former un bloc qui pourra être coupé en tranches ou en cubes avant de déguster.
Les ingrédients et ustensiles indispensables
- 1 kg de coings bien mûrs
- Le jus d’un citron
- Environ 800 g de sucre
- Un grand fait-tout ou une casserole
- Une passoire
- Un mixeur plongeant
- Un moule rectangulaire à bords hauts
- Du papier sulfurisé
Suivez les étapes pour préparer la pâte de coing facilement
1. Préparation des coings
Lavez soigneusement les coings sous un filet d’eau froide en les frottant bien pour éliminer le duvet qui recouvre le fruit. Coupez ensuite chaque coing en quatre, ôtez les pépins et pelez-les à l’aide d’un économe. Cette étape est importante car la peau peut apporter une certaine amertume à la recette.
2. Extraction du jus des coings
Coupez les coings épluchés en morceaux grossiers et placez-les dans le fait-tout avec un verre d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les coings soient bien tendres. À l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois, récupérez le jus de cuisson des coings et réservez-le.
3. Mixer les coings
Mettez les coings cuits dans un grand bol et passez-les au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée homogène et sans grumeaux.
4. La cuisson de la pâte
Pesez la purée de coings obtenue et calculez le poids de sucre nécessaire en prenant 80% du poids de la purée (par exemple, pour 500 g de purée de coings, vous aurez besoin de 400 g de sucre). Remettez la purée dans le fait-tout avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une belle couleur dorée.
5. Moulage de la pâte de coing
Avant de prendre trop de consistance, versez la pâte de coing dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant au moins 24 heures à température ambiante avant de démouler et découper en tranches ou en cubes.
Prolonger la conservation de votre pâte de coing
Pour conserver votre pâte de coing plus longtemps, pensez à rouler les morceaux individuels dans du sucre en poudre ou cristallisé, qui aidera à prévenir l’humidité et la moisissure. Vous pouvez également remplacer une partie du sucre par une gousse de vanille fendue en deux, afin d’apporter une saveur différente à votre pâte de coing.
Les bienfaits de la pâte de coing
En plus d’être délicieuse, la pâte de coing possède également des bienfaits intéressants pour notre santé. En effet, le coing est reconnu pour être une bonne source de vitamines, notamment de la vitamine C et du groupe B, ainsi que d’oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium et le phosphore. De plus, ce fruit a longtemps été utilisé en phytothérapie pour ses propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et digestives.
En réalisant votre propre pâte de coing maison, vous avez l’assurance de profiter pleinement de ces bienfaits tout en savourant une gourmandise naturelle et absolument divine.
Chloé a toujours été fascinée par l’alchimie de la cuisine, ce monde où chaque ingrédient joue un rôle clé dans la création d’un plat mémorable. Ayant grandi dans une famille où la cuisine est le cœur de la maison, elle a hérité d’un mélange riche de traditions culinaires, lui permettant de naviguer avec aisance entre les saveurs sucrées et salées. Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, Chloé a enrichi son savoir-faire en explorant les cuisines du monde lors de ses nombreux voyages. Aujourd’hui, elle partage sa passion à travers des recettes innovantes et accessibles, destinées à tous ceux qui cherchent à égayer leur quotidien par la magie de la cuisine.
Spécialités :
- Recettes Sucrées : De la pâtisserie française classique aux desserts innovants, Chloé sait comment parler aux becs sucrés, avec une attention particulière portée à la présentation et à l’équilibre des saveurs.
- Recettes Salées : Qu’il s’agisse de plats réconfortants ou de créations légères et fraîches, Chloé excelle dans l’art de surprendre les palais avec des associations de saveurs audacieuses et des techniques culinaires éprouvées.
- Cuisine Fusion : Chloé aime mélanger les genres, créant des recettes qui transcendent les frontières traditionnelles entre sucré et salé pour offrir une expérience gustative unique.
Philosophie culinaire :
« Pour moi, la cuisine est une forme d’expression personnelle qui permet de partager des émotions, des souvenirs, et des moments de bonheur. Je crois fermement que les meilleures recettes naissent de l’expérimentation et de l’ouverture d’esprit. En combinant des saveurs sucrées et salées, je cherche à créer des plats qui racontent une histoire, qui surprennent et qui rassemblent les gens autour de la table. »
Quelques créations emblématiques :
- Crumble de tomates cerises au parmesan, un mariage parfait entre la douceur des tomates et le croustillant salé du crumble.
- Tarte au citron meringuée avec une pointe de basilic, pour une fraîcheur inattendue.
- Poulet rôti au sirop d’érable et piment d’Espelette, une recette qui joue sur le contraste des saveurs pour éveiller les papilles.
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