La ficelle picarde : une délicieuse tradition du Nord de la France

Chloé
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La ficelle picarde est une spécialité culinaire originaire de la région des Hauts-de-France. Elle constitue un plat délicieux, riche en saveur et facile à réaliser chez soi. Laissez-nous vous guider pour réussir à coup sûr cette recette savoureuse qui ravira petits et grands !

Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :

  • 12 crêpes : vous pouvez les acheter toutes prêtes ou les préparer vous-même avec notre recette de pâte à crêpes ci-dessous.
  • 600 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 200 g de jambon blanc (en tranches)
  • 120 g de fromage râpé (idéalement du gruyère ou de l’emmental)
  • Huile d’olive, sel et poivre

Préparation de la pâte à crêpes

Si vous choisissez de réaliser vos propres crêpes, voici une recette simple et rapide :

  1. Mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel et 3 œufs dans un saladier.
  2. Ajoutez progressivement 50 cl de lait, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
  3. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive, puis versez une petite louche de pâte à crêpes. Étalez-la rapidement en faisant pivoter la poêle et faites cuire chaque crêpe environ 1 minute par côté.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse, ou quelques cuillères à soupe de farine si elle est trop liquide. Vous devez obtenir 12 crêpes environ.

Réalisation de la ficelle picarde : étape par étape

Préparation des champignons et des échalotes

Tout d’abord, lavez et émincez finement les champignons de Paris et pelez puis hachez les échalotes.

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Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Incorporez ensuite les champignons émincés et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres et que l’eau de cuisson soit évaporée. Salez et poivrez à votre convenance.

Préparation de la garniture pour les crêpes

Dans un bol, mélangez 20 cl de crème fraîche épaisse avec la moitié du fromage râpé. Gardez le reste du fromage et de la crème pour le dessus des ficelles picardes.

Ajoutez ensuite la préparation aux champignons dans le bol et remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Confection des ficelles picardes

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail. Répartissez la garniture aux champignons sur chaque tranche de jambon. Enroulez alors une crêpe autour de chaque tranche de jambon garnie, puis disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, préalablement beurré ou huilé.

Cuisson des ficelles picardes

Recouvrez les ficelles picardes avec les 10 cl de crème fraîche restante, puis parsemez du reste de fromage râpé.

Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

Vous voilà prêt(e) à déguster ces savoureuses ficelles picardes, qui seront idéales accompagnées d’une salade verte assaisonnée à la vinaigrette. Bon appétit !

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By Chloé
Chloé a toujours été fascinée par l'alchimie de la cuisine, ce monde où chaque ingrédient joue un rôle clé dans la création d'un plat mémorable. Ayant grandi dans une famille où la cuisine est le cœur de la maison, elle a hérité d'un mélange riche de traditions culinaires, lui permettant de naviguer avec aisance entre les saveurs sucrées et salées. Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, Chloé a enrichi son savoir-faire en explorant les cuisines du monde lors de ses nombreux voyages. Aujourd'hui, elle partage sa passion à travers des recettes innovantes et accessibles, destinées à tous ceux qui cherchent à égayer leur quotidien par la magie de la cuisine. Spécialités : Recettes Sucrées : De la pâtisserie française classique aux desserts innovants, Chloé sait comment parler aux becs sucrés, avec une attention particulière portée à la présentation et à l’équilibre des saveurs. Recettes Salées : Qu'il s'agisse de plats réconfortants ou de créations légères et fraîches, Chloé excelle dans l'art de surprendre les palais avec des associations de saveurs audacieuses et des techniques culinaires éprouvées. Cuisine Fusion : Chloé aime mélanger les genres, créant des recettes qui transcendent les frontières traditionnelles entre sucré et salé pour offrir une expérience gustative unique. Philosophie culinaire : "Pour moi, la cuisine est une forme d'expression personnelle qui permet de partager des émotions, des souvenirs, et des moments de bonheur. Je crois fermement que les meilleures recettes naissent de l'expérimentation et de l'ouverture d'esprit. En combinant des saveurs sucrées et salées, je cherche à créer des plats qui racontent une histoire, qui surprennent et qui rassemblent les gens autour de la table." Quelques créations emblématiques : Crumble de tomates cerises au parmesan, un mariage parfait entre la douceur des tomates et le croustillant salé du crumble. Tarte au citron meringuée avec une pointe de basilic, pour une fraîcheur inattendue. Poulet rôti au sirop d'érable et piment d'Espelette, une recette qui joue sur le contraste des saveurs pour éveiller les papilles. Pourquoi suivre Chloé ? Suivez Chloé pour plonger dans un univers où la créativité culinaire n'a pas de limites. Que vous soyez un cuisinier débutant cherchant à apprendre les bases ou un amateur éclairé à la recherche d'inspiration pour de nouvelles aventures gastronomiques, les recettes de Chloé, ses conseils pratiques, et ses astuces de chef transformeront votre manière de cuisiner et de percevoir les associations sucrées-salées.
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