La ficelle picarde : une délicieuse tradition du Nord de la France

La ficelle picarde est une spécialité culinaire originaire de la région des Hauts-de-France. Elle constitue un plat délicieux, riche en saveur et facile à réaliser chez soi. Laissez-nous vous guider pour réussir à coup sûr cette recette savoureuse qui ravira petits et grands !

Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :

• 12 crêpes : vous pouvez les acheter toutes prêtes ou les préparer vous-même avec notre recette de pâte à crêpes ci-dessous.
• 600 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 200 g de jambon blanc (en tranches)
• 120 g de fromage râpé (idéalement du gruyère ou de l’emmental)
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation de la pâte à crêpes

Si vous choisissez de réaliser vos propres crêpes, voici une recette simple et rapide :

1. Mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel et 3 œufs dans un saladier.
2. Ajoutez progressivement 50 cl de lait, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
3. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive, puis versez une petite louche de pâte à crêpes. Étalez-la rapidement en faisant pivoter la poêle et faites cuire chaque crêpe environ 1 minute par côté.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse, ou quelques cuillères à soupe de farine si elle est trop liquide. Vous devez obtenir 12 crêpes environ.

Réalisation de la ficelle picarde : étape par étape

Préparation des champignons et des échalotes

Tout d’abord, lavez et émincez finement les champignons de Paris et pelez puis hachez les échalotes.

Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Incorporez ensuite les champignons émincés et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres et que l’eau de cuisson soit évaporée. Salez et poivrez à votre convenance.

Préparation de la garniture pour les crêpes

Dans un bol, mélangez 20 cl de crème fraîche épaisse avec la moitié du fromage râpé. Gardez le reste du fromage et de la crème pour le dessus des ficelles picardes.

Ajoutez ensuite la préparation aux champignons dans le bol et remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Confection des ficelles picardes

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail. Répartissez la garniture aux champignons sur chaque tranche de jambon. Enroulez alors une crêpe autour de chaque tranche de jambon garnie, puis disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, préalablement beurré ou huilé.

Cuisson des ficelles picardes

Recouvrez les ficelles picardes avec les 10 cl de crème fraîche restante, puis parsemez du reste de fromage râpé.

Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

Vous voilà prêt(e) à déguster ces savoureuses ficelles picardes, qui seront idéales accompagnées d’une salade verte assaisonnée à la vinaigrette. Bon appétit !